乾燥・熟成室

製品概要

トラバクリーニ社は非加熱食肉製品向け装置のリーディングカンパニーとして40年以上の歴史があります。トラバクリーニ・システムは独自のテクノロジーと長年の技術の蓄積により、非加熱食肉製品の製造における全ての問題を解決し、様々なアプリケーションに対応したシステムをご提案致します。

1. より良い熟成コントロール

高い冷却能力により、製品乾燥工程の初期段階から、高いパーセンテージの水分が低温にて蒸発されます。水分活性を落とし、熟成プロセスをコントロールし、製品の酸性化を完全に防止します。

2. 表面部硬化を防止

製品から水分蒸発をシステムによりコントロールし、製品表面部が硬化するリスクを減少させます。乾燥工程中、システムは自動的に停止し、製品内部から表面部に向けての水分の移動を促します。

3. 製品の安定化

最新型換気システムにより庫内エアーは非常に均一に循環されます。エアーはシステム側部2つのダクトを経由し、特殊デザインのノズルにより庫内に供給されます。自動制御ダンパーは連続的にダクト内のエアーフローを変化させ、庫内を循環する垂直気流をコンスタントに送り出します。システム中央部サクション・ダクトのマイクロ・アジャスティング・バルブにより、エアフローはコントロールされます。

4. 人件費の削減

キャスター付台車を使用することにより、製造エリアから乾燥室までの製品移動が容易です。又、庫内エアー循環が均一なので、台車の庫内での移し変え、移動が不要です。

5. 衛生性

床部、ダクトはスムースな表面仕上げで洗浄も容易且つ衛生的です。食品業界に対応する高い衛生レベルを保ちます。

6. 信頼性の高い容易な操作性

最新型制御システムにより温度、相対湿度の設定及び監視しオペレーターの作業を削減します。温度が設定値を超えた場合、システムは停止し警告ブザー又はライトが作動します。

7. コンピューター管理システム

装置・工程はコンピューター管理システムによりコントロールされます。又、以下の項目のモニタリングが可能です。

- 庫内温度、相対湿度、流体温度、乾燥度
- 的確な熟成ステップ

8. 省エネルギー設計

熱回収システム(ヒートポンプ)を採用することにより、大幅なエネルギーコストの削減に繋がります。

技術データ

乾燥室

タイプ WA/050 WA/075 WA/100 WA/150 WA/200
A 2000 3200 3200 3200 4100
B 4300 3300 4300 5350 5350
C 3100 3100 3100 3100 3100
D 1700 1700 2000 2000 2300
E 2300 2300 2300 2400 2400
重量KG 750 1000 1500 2000 3000
冷却能力 HP2 HP3 HP5 HP7.5 HP10
タイプ WA/250 WA/300 WA/400 WA/450 WA/600
A 4100 4100 5200 5200 5200
B 6450 8600 7500 8600 10700
C 3100 3100 3100 3100 3100
D 2300 2500 2500 2700 2700
E 2600 2600 2600 2700 2700
重量KG 4000 5000 6000 7000 9000
冷却能力 HP15 HP20 HP25 HP30 HP35

熟成室

タイプ WS/050 WS/075 WS/100 WS/150 WS/200
A 3200 4100 4100 5200 6400
B 5350 6450 8600 9600 10600
C 3500 3500 3500 3500 3500
D 1700 1700 2000 2000 2300
E 2300 2300 2300 2400 2400
重量KG 2000 3000 5000 7500 10000
冷却能力 HP2 HP3 HP5 HP7.5 HP10
タイプ WS/250 WS/300 WS/400 WS/450 WS/600
A 7500 7500 8500 8500 9600
B 11700 13800 14900 17000 18000
C 3500 3500 3500 3500 3500
D 2500 2500 2700 2700 2900
E 2600 2600 2700 2700 2800
重量KG 13500 16000 20000 24000 31000
冷却能力 HP15 HP20 HP25 HP30 HP35

Travaglini/トラバクリニ社(イタリア)

独自のテクノロジーと長年の技術の蓄積により、非加熱食肉製品の製造における全ての問題を解決し、様々なアプリケーションに対応したシステムをご提案致します。

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