トラバクリーニ社は非加熱食肉製品向け装置のリーディングカンパニーとして４０年以上の歴史があります。トラバクリーニ・システムは独自のテクノロジーと長年の技術の蓄積により、非加熱食肉製品の製造における全ての問題を解決し、様々なアプリケーションに対応したシステムをご提案致します。

高い冷却能力により、製品乾燥工程の初期段階から、高いパーセンテージの水分が低温にて蒸発されます。水分活性を落とし、熟成プロセスをコントロールし、製品の酸性化を完全に防止します。

製品から水分蒸発をシステムによりコントロールし、製品表面部が硬化するリスクを減少させます。乾燥工程中、システムは自動的に停止し、製品内部から表面部に向けての水分の移動を促します。

最新型換気システムにより庫内エアーは非常に均一に循環されます。エアーはシステム側部２つのダクトを経由し、特殊デザインのノズルにより庫内に供給されます。自動制御ダンパーは連続的にダクト内のエアーフローを変化させ、庫内を循環する垂直気流をコンスタントに送り出します。システム中央部サクション・ダクトのマイクロ・アジャスティング・バルブにより、エアフローはコントロールされます。

キャスター付台車を使用することにより、製造エリアから乾燥室までの製品移動が容易です。又、庫内エアー循環が均一なので、台車の庫内での移し変え、移動が不要です。

床部、ダクトはスムースな表面仕上げで洗浄も容易且つ衛生的です。食品業界に対応する高い衛生レベルを保ちます。

最新型制御システムにより温度、相対湿度の設定及び監視しオペレーターの作業を削減します。温度が設定値を超えた場合、システムは停止し警告ブザー又はライトが作動します。

装置・工程はコンピューター管理システムによりコントロールされます。又、以下の項目のモニタリングが可能です。

－　庫内温度、相対湿度、流体温度、乾燥度
－　的確な熟成ステップ

熱回収システム（ヒートポンプ）を採用することにより、大幅なエネルギーコストの削減に繋がります。